订不到的霸道火锅 | 从环境到菜品 地道得令人感动的重庆火锅

美食榜单上至米其林，下至苍蝇小馆，一家好的餐厅的评判标准太复杂。网红店一批批地兴起，商家为了制造人气幻想雇人排队，大家也早已见怪不怪。毕竟，人气，已经是最值得参考、最能保证餐厅下线的指标。

但如果有一家店，大众点评上没有它的条目，还请来客不要在各平台上过多宣传，在这样极致低调的经营方针之下，仍然火爆到需要来客提前两个月预定，如果不在开放预定的头几个小时——即每个月1号的凌晨——争夺的话，很可能两个月内的位子都订不上。

这里不是在上海开业几十年的老字号，也不是充满噱头的新兴ins风网红小店；这里没有良好的地标环境引流，甚至没有精致的环境装修。只是去过的人总是像中了毒一样，在每个月1号零点刚过的时候，为自己再抢几次在未来两个月能一品它的机会。

这家传奇一般的店，名字很简单，也和它自己的作风相得益彰。

霸道火锅。

地方菜想要在另一个地方落地生根，多少需要进行一些妥协性的改良，迎合当地大众的口味。这是餐饮业一直以来在迁徙上的陈规。

纽约有无数家中餐馆在迎合所谓老外的口味，只有Biang！因提供了不加改良原汁原味的西安biangbiang面和各色小吃，大获成功。

上海也有无数家重庆火锅，但只有霸道火锅，仿佛将重庆街头巷尾里最最地道的火锅直接搬来了上海，不论是环境还是菜品都是霸道蛮横的重庆原味。霸道获得了彻底的追捧与成功。

因为美食——尤其是地方性民间美食——本质上是一种文化，绝大部分时候，在真正了解这种文化的人眼中，所谓的改良，都是“空名堂”。

老板娘Macy这样描述她的霸道火锅：

“我本身是重庆人，坚持着重庆火锅特有的风味，绝对不会因为一个两个客人二妥协，这是我的优势。你觉得太辣吗？还是太油？不好意思，也许重庆火锅不适合你。我们要做的，就是始终如一的品质。让客人来到我们这里体会最正宗最地道的口味。”

如果非要形容霸道火锅有什么特色，答案应该只有两个字。

重庆。

在重庆以外的地方，想要吃到环境与味道皆正宗的重庆火锅，几乎是不可能的事。因为现在餐厅的环境都讲究档次，从这一点来讲，就已经偏离重庆火锅的初衷了。木桌灶炉，土碗木筷，毛肚鸭肠，试问哪个重庆人不是这样吃着火锅长大的？

而霸道提供的环境，就完全是重庆人家的模样。这样的桌椅，实在不够好看。但如果您有重庆的朋友，带TA来吃霸道火锅吧，TA一定会激动地告诉你，这就是重庆的样子。

吃火锅，吃得就是一种文化。如果吃重庆火锅，不体会一次当重庆人的感觉，那有什么意思呢？

想要体验当重庆人的感觉，毫无疑问，火锅的味道一定要地道。很多重庆人都知道，最好吃的最正宗的火锅，都在街头小巷里藏着的，环境也是最不起眼的，而它们好吃的秘诀，就在于精心熬制的火锅底料。

辣椒、红油、花椒，都必须是重庆本地的。这些都倚赖于霸道的老板娘和厨师，都是地地道道的重庆人，根植于骨髓里的对火锅的热爱，保证了霸道的出品。

另一件”最重要的小事“：吃火锅一定要香油

重庆人吃火锅时，必点的几个菜，是千篇一律的。但这个词在这里绝对是褒义，因为只有重庆人才知道吃火锅该点什么菜，先吃什么、后吃什么；这已经是植入重庆人骨髓里的文化——重庆人不需要提醒自己该怎么吃，因为引导他们的是直觉和味蕾。

重庆火锅与重庆人分享了共同点，就是爽辣。连重庆方言唱的rap歌曲，如今也正当红。重庆，成为一种现象，是一种文化。相信没有人能够抵抗，在上海的一处民宅里，大家聚在一起，牛油锅，九宫格，香油碟，猪脑肥肠、黄喉毛肚，火锅起的雾不散，各个被辣得大呼爽，朋友之间的距离也就这样慢慢地被烘短。

这是重庆火锅最直当的魅力。

而在上海，正宗重庆火锅，请一定来霸道吃。

预约方式

霸道火锅属私房火锅

目前预定火爆

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